Она начала выступать на международных соревнованиях в возрасте 12 лет и продолжала быть членом сборной команды страны в течение 9 лет. Она представляла Канаду на двух Олимпийских играх (в Атланте в Atlanta 1996 г. и в Сиднее в 2000 г.), оба раза выходя в финал многоборья. Она выступала также на четырёх чемпионатах мира и выиграла три золотые медали на Панамериканских играх 1999 г. На чемпионате мира 1999 г. она вышла в финал вольных упражнений и заняла в нём восьмое место. На этом же чемпионате она ввела в программу оригинальный элемент на бревне, из положения поперёк фляк ноги врозь в стойку на руках, получивший название «Тусек» в правилах судейства международных соревнований по гимнастике.
После завершения карьеры элитной спортсменки Ивонн получила полную стипендию в университете Калифорнии в Лос-Анжелесе. Там она получила степень бакалавра искусств в психологии и завершила свою научную карьеру участием в 3 командных чемпионатах Национальной ассоциации студенческого спорта и в одном индивидуальном чемпионате на брусьях. После окончания университета она начала работать в сфере развлечений и отдыха в качестве артистки, менеджера шоу и руководителя отдела качества спектаклей.
В 2006 г. Ивонн начала свой путь в Cirque du Soleil в качестве артистки и капитана команды в спектакле Corteo. Она ездила с Corteo по всему миру в течение 9 лет, а затем вошла в состав шоу Amaluna в 2015 г. После 11 лет выступлений в Cirque du Soleil Ивонн поступила на работу в отдел кастинга в Монреале в качестве специалиста по подбору акробатических талантов.